中國時報【洪釧瑜╱台北報導.連慧玲╱攝影】個人信貸

「因為至少要蒸超過1個小時,因此果肉的部分不能太多,否則會變爛,進而影響口感與湯頭的清澈度;品種以紅色的西瓜較佳,因為黃色西瓜的西瓜皮比較薄,蒸煮太久會變得太爛。不過,黃色西瓜倒是可以在起鍋前放入,以豐富湯品的顏色。」王金煌說。

喜歡嘗試並研發不同於一般料理的王金煌,以剩餘食材再利用的概念,將人們不會吃、瓜肉與表面青皮間的西瓜皮,搭配腩排一起蒸煮,吃起來的口感會比冬瓜再脆一點,而且還吸附了飽飽的湯汁,一口咬下則有爆漿的感受!

■口感比冬瓜脆 一口咬下爆漿

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由於西瓜屬寒性食材,若體質不合,吃多了反而傷身,因此王金煌特別搭配可暖胃補身的豬腩排,除了兼具清熱健脾、消暑去水腫的妙用外,還能滋養胃氣。

夏日炎炎,台灣西瓜進入盛產期,鮮紅的西瓜又甜又好吃,擁有95~96%的水分,並富含胺基酸、維生素C、礦物質、葡萄糖、鉀等營養成分,不僅能夠幫助身體補充水分,也能幫助恢復身體疲勞,同時又有消暑之效。

除了品種之外,西瓜的甜度也有影響,車貸如果太甜,就會讓整碗湯都是西瓜味,所以王金煌都使用甜度約6度的西瓜製作。

■豬腩排暖胃 兼清熱健脾

夏日涼補 煲湯篇-西瓜子排湯 消暑味清甜

其實,這是一道非常簡單,又能吃到食材原味與營養的湯品,在家做也非常適合。王金煌建議,可以先將要吃的西瓜果肉部分切下,僅留下少許的肉連著西瓜皮,惟一需要注意的地方是,蒂頭部分的西瓜皮最厚,最適合用來製作這道湯品,不過削皮的難度也較高,下刀時要更注意。除了加排骨,也可以搭配干貝、蛤蜊等食材提鮮味,就能一次擁有海陸雙享!

這麼棒的東西,如果只是直接吃或打成果汁,未免太可惜了!台北王朝大酒店玉蘭軒主廚王金煌看見西瓜的優點,特地將西瓜入菜,做成夏日涼補煲湯─西瓜子排湯。

★王朝大酒店玉蘭軒╱台北市敦化北路100樓2樓╱02-27197199轉3366╱11:30~14:00、17:30~21:00╱加一成服務費

此外,西瓜可說全身都是寶,除了果肉清甜消暑外,在中醫上稱「西瓜青」、「翠衣」或「西瓜翠」的西瓜皮更是好物!其性涼、味甘,食用能有清熱解暑、利尿的功效。

內容來自YAH貸款O負債整合O新聞

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/夏日涼補-煲湯篇-西瓜子排湯-消暑味清甜-215005282.html

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