為爭取更多美食饕客青睞,並打破「休閒度假飯店多不太重視美食」的刻板印象,礁溪長榮鳳凰酒店繼請到北京〈全聚德〉廚藝團隊客座45天後,這個暑假轉而以獨特的「西餐」誘客,並由飯店行政主廚李佳其率廚藝團隊設計推出了〈西班牙狂饗曲美食節〉以廣招徠。

李佳其烹調〈西班牙烤乳豬〉,是用5公斤左右重的乳豬,先以用白酒、威士忌、海鹽、胡椒醃漬24小時後陰乾,烤製時先淋上橄欖油再送進烤箱烤,為確保脆度,每半小時需從烤箱將烤豬拿出再淋橄欖油,此一動作要重複3至4次,當油質滲出豬皮時且表面出現顆粒狀時即可出爐。在礁溪長榮〈煙波亭〉享用這道菜,是以桌邊服務呈現,用碟子切豬皮時會發出「卡嚓!卡嚓!」的聲響,此一過程增加了食趣。

度.假.美.食-誰說烤乳豬非得用刀切呢?

此外,礁溪長榮鳳凰酒店負債整合亦在迎賓水果(Welcome Fruit)與迎賓飲料(Welcome Drink)之外,另外準備了〈三星蔥酥餅〉和〈白胡椒酥餅〉作為迎賓美食(Welcome Food),供下榻飯店的客人享用,除展現貼心,亦意在以美味提升客人滿意度,非常用心。

都說「用大鍋子煮出的飯較好吃」,礁溪長榮鳳凰酒店〈西班牙狂饗曲〉以分享餐概念出餐的另一個好處是,如此一來廚師烹調時就可以放手下料,作出氣勢澎湃的西班牙經典美食,客人除了吃得過癮,大鍋大盤的出菜,更可保存菜餚的溫度,吃來更有感。

有別於一般吃西式套餐「一人一份」的出菜方式,鑑於到休閒度假飯店度假的客人都是三五好友或家庭客層,故礁溪長榮鳳凰酒店暑假推出的〈西班牙狂饗美食〉,是以「分享餐」的概念呈現,上桌的每道菜式都可以供4至6人分享,每人訂價980元+10%,與城市觀光飯店義法餐廳套餐隨便都要1,280元以上相比,其實很超值划算。客人如果加價4,000元,則可以享用台灣一般餐廳不易吃得到的〈西班牙烤乳豬〉。

內容來自YAHOO新聞

工商時報【姚舜】

以多人共食呈現的套餐菜單中有:李佳其以創意巧思料理的創意Tapas、用平底鍋裝得滿滿海鮮的〈西班牙海鮮燉飯〉、風味比馬賽海鮮湯更上一層樓的〈加泰隆尼亞鯛魚湯〉,以及不用刀、只用碟子或盤子就可分切的〈西班牙烤乳豬〉,除了「秀味」十足,以宜蘭在地食材入饌作出的菜餚也展現了「從產地到餐桌」的料理態度,且菜餚形色味不遜於城市觀光飯店水準,值得專程前往一試。

例如用個超大平底鍋盛裝的〈西班牙海鮮燉飯〉,主廚用了4種海鮮高湯加在鍋內與生米一起用中火將米粒煨煮至熟透,然後再加了龍蝦、蛤蠣、淡菜、魚肉、花枝等海鮮食材放到烤箱中「蒸烤」,成菜後米飯吸飽了湯汁,舖在飯上海鮮色艷繽紛,單是色相就可猜出味道不會差了。

用平口砂鍋盛裝的〈加泰隆尼亞鯛魚湯〉也是一個大器湯菜。為了更貼近國人口味,廚師將作法稍微改良,用鮮魚、鮮蝦、螃蟹與蛤蜊分別熬煮的高湯融合後,加入番紅花上色提味,再將油煎過的鯛魚放入鍋內熬煮,成菜上桌時,開蓋香氣滿溢,湯汁喝了後會黏嘴,可見鯛魚膠質已全部融入湯汁中。

加價可以享用的〈西班牙烤乳豬〉,作法源於西班牙南部的賽戈維亞省(Segovia),它的正確名稱是〈Cochinillo 烤乳豬〉,這道菜的最大特色是,由於表皮烤到極酥極薄,所以不必用刀、只要用碟子或盤子就可以分切吃食。過去市場上只有位在烏來的私廚餐廳〈Tapas J〉接受客人預約製作這道菜,如今礁溪長榮鳳凰酒店亦推出這道菜,自然是讓食客食指大動。

礁溪長榮鳳凰酒店以西班牙菜為主題推出分享餐以廣招徠,一方面是西班牙美食近年在國際餐飲界走紅,不少西班牙餐廳並在諸多餐廳評鑑比賽中打敗義法餐廳;另一方面則是不少西班牙料理用料豐富多樣且色彩繽紛,很有休閒度假的Fu,所以飯店決定以西班牙具代表性的風味美食組合成〈西班牙狂饗曲〉套餐,為吃膩了自助餐的客人換換口味。

李佳其經常參加廚藝競賽並常常得獎,他常會以創意巧思賦予傳統菜餚新的味道與新的樣貌,此次〈西班牙狂饗曲〉套餐中的〈鮪魚番茄Tapas〉或〈開心果墨魚球〉,李佳其就再度展露了一手創意廚技,西班牙傳統Tapas中並沒有類似菜餚,但特殊形色與創意卻讓人會心莞爾,且保證不少人會拍照打卡與友人分享。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/度-假-美-食-誰說烤乳豬非得用刀切呢-215007215--finance.html

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